نصائح لتخزين الطماطم لأطول فترة ممكنة

وفيما يأتي نصائح وطرق فعّالة يُمكن اتباعها لحفظ وتخزين الطماطم، والحفاظ على نكهتها اللذيذة لأطول فترة ممكنة:

تخزين الطماطم الطازجة: في الثلاجة أم في درجة حرارة الغرفة؟

يُنصَح بتخزين الطماطم الطازجة والناضجة في الثلاجة للحفاظ على لونها وشكلها لمدةٍ أطول قد تصل إلى أسبوعين؛ لأنّ البرودة تُبطئ من عملية النضج، ويُفضَل وضعها في رفوف الثلاجة المتوسطة وليس في درج الخضراوات؛ لأنّ برودته أكثر من حاجة الطماطم، فضلاً عن تجنّب تخزينها مع الفواكه الأخرى التي تُنتج غاز الإيثيلين، مثل التفاح والموز؛ لأنّ هذا الغاز يُسرّع من نضجها وتلفها.

أمّا بالنسبة للطماطم غير الناضجة تماماً (الخضراء القاسيّة)، فيُمكن الاحتفاظ بها في المطبخ بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع أو حتى أكثر في حال وضعها في مكانٍ جاف وبعيد عن أشعة الشمس المباشرة، ويفضل قلبها رأساً على عقب، بحيث يكون الجزء الأخضر الصغير (الساق) ملاصقاً لقاع وعاء التخزين؛ لأنّ عزله يُبطئ من عملية النضج. 

كما يجدر الذكر أنّ نكهة الطماطم قد تختلف قليلاً عن النكهة الأصلية والطبيعية عند حفظها في الثلاجة، بينما لا تتأثر النكهة عند حفظها في درجة حرارة الغرفة. 

تجميد الطماطم

يُمكن الاحتفاظ بالطماطم لمدة تتراوح ما بين سنة إلى سنة ونصف عند تجميدها في الفريزر، ويُمكن تطبيق هذه الطريقة باختيار حبّات طماطم ناضجة وغير طرية كثيراً، ثمّ غسلها بالماء البارد وتجفيفها جيداً.

بعد ذلك، تتم إزالة الجزء الأخضر الصغير (الساق) من أعلى الطماطم، ويمكن تركها كاملة أو تقطيعها حسب الرغبة، ثمّ وضعها على صينية وتجميدها لمدة ساعتين في الفريزر؛ لتبقى منفصلة عن بعضها البعض أثناء التخزين، وأخيراً تنقل الطماطم من الصينية إلى أوعية مُحكمة الإغلاق أو أكياس مخصصة للتجميد وتحفظ في الفريزر.

تجفيف الطماطم

تبدأ خطوات تجفيف الطماطم بغسلها جيداً، ثمّ تقطيع كل حبّة إلى نصفين أو أربعة أرباع وإزالة البذور منها، بعد ذلك ترتب على صينية مغطاة بورق الزبدة، ويرشّ الملح والفلفل الأسود على الوجه المقطوع حسب الرغبة.

وهنا توجد طريقتان للتجفيف؛ الأولى عن طريق أشعة الشمس، إذ يُمكن وضع الصينية في مكانٍ مشمس وجيّد التهوية، مع مراعاة تغطية الطماطم بقطعة قماش رقيقة لحمايتها من الحشرات والغبار، ويُفضّل تقليبها بين الحين والآخر؛ لضمان التخلّص من الرطوبة داخلها من جميع الجهات لتُصبح شرائح رقيقة وجافّة تماماً. 

وبما أنّ عملية تجفيف الطماطم تحت أشعة الشمس قد تستغرق عدة أيام، لذا يمكن التجفيف باستخدام الفرن، إذ تُوضَع شرائح الطماطم في صينية في الفرن لمدة أربع ساعات أو أكثر بدرجة حرارة 65 مئوية تقريباً، مع تقليبها بين الحين والآخر، وإخراج الطماطم من الفرن بعد التأكد من جفافها التام وخلوها من السوائل.

وأخيراً، يتم وضع الطماطم الجافة في وعاءٍ مُحكم الإغلاق وتغطيتها بكمية كافية من زيت الزيتون، ثمّ حفظها داخل الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر، إذ يُمكن استخدامها في العديد من الوصفات؛ مثل المعكرونة، والبيتزا، والسندويشات وغيرها، مع إمكانية إضافة الأعشاب والتوابل لتحسين النكهة.

صُنع معجون طماطم

لإعداد معجون الطماطم، يُنصَح باختيار الطماطم الطرية والناضجة، وذلك بغسلها أولاً ثمّ تقشيرها حسب الرغبة وتقطيعها بحجمٍ صغير وإزالة البذور منها، ومن ثمّ طبخها على نارٍ متوسطة حتى تغلي دون إضافة الماء إليها، بعد ذلك، تترك على نارٍ هادئة لمدة تتراوح ما بين 10-15 دقيقة، مع التحريك باستمرار حتى تتحوّل إلى معجونٍ سميك.

بعد ذلك، يترك الخليط حتى يبرد لمدة 10 دقائق، ثمّ يوضع في الخلاط للحصول على معجون طماطم بقوامٍ ناعم، ويسكب في أوعية صغيرة ويحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع تقريباً، أو يوضع في قوالب أو أكياس تخزين صغيرة لحفظه في الفريزر لمدة ستة أشهر، ولكن يُفضَل استخدامه في غضون ثلاثة أشهر، حيث تكون نكهته أفضل.

يجدر الذكر أنّه يُمكن إضافة بعض التوابل والأعشاب إلى معجون الطماطم؛ مثل بودرة البصل، أو الثوم، أو الزعتر المُجفف، مما يمنحه نكهة لذيذة ومميزة أكثر، إذ يُمكن استخدام معجون الطماطم في العديد من الأطباق؛ مثل المعكرونة، أو الصلصات، أو الحساء، أو حتى كمقبلات.

ختاماً، على الرغم من تنوّع طرق تخزين الطماطم، إلّا أنّه يجب اختيار الطريقة المناسبة بناءً على نوع الطماطم ومستوى نضجها، فمثلاً تعد الطماطم الطرية أفضل من غيرها لإعداد معجون الطماطم وهكذا.

كما قد تختلف مدة صلاحية الطماطم المُخزنة عن المدة المذكورة سابقاً لكل طريقة، حسب نوع الطماطم وظروف التخزين؛ لذا يجب التحقق من الطماطم بانتظام، وتجنّب استخدامها في حال ملاحظة تغيّر لونها، أو صدور رائحة مزعجة منها، أو حتى ظهور العفن على سطحها. 

 المراجع 

[1] thespruceeats.com, How To Preserve Tomatoes
[2] masterclass.com, How to Store Tomatoes to Preserve Their Freshness and Taste
[3] allrecipes.com, How to Make Tomato Purée At Home
[4] food.unl.edu, How to Freeze Tomatoes
[5] thekitchen.com, Homemade Sun-Dried Tomatoes