مزارع يكسب رهانه على الكمأ الأسود في جنوب إفريقيا

الشارقة 24 – أ ف ب:

قليلة هي الأشجار الصغيرة التي تنمو على هذه الأرض الرملية الحمضية التي اختارها فولكر ميروس لزرع الكمأ في جنوب إفريقيا، غير أن الرجل الثمانيني كان دوماً على يقين من أنه أحسن الاختيار.

فقد اختار ميروس، الذي يستطيب تناول الفطر، والذي يحنّ لموسم قطف الفطريات مع جدّه في ألمانيا، مرتفعات جبال سيديلبرغ الوعرة على بعد ساعتين من كيب تاون، لإطلاق مغامرته هذه، وليس المحيط الأطلسي بالبعيد من هنا، لكن المناخ متوسطي.

ويوضح ميروس، البالغ من العمر 81 عاماً، استعرضنا أماكن زرع الكمأ في باقي أنحاء العالم، وتبين لنا أنها تتركّز خصوصاً في النصف الشمالي من الكرة الأرضية، على ارتفاع ما بين 32 إلى 35 درجة إلى الشمال.

ويضيف أما نحن، فموقعنا بالضبط في الجهة المقابلة من النصف الجنوبي للكرة الأرضية عند 35 درجة جنوباً.

فهنا تقع مزرعته العائلية في وقلب واد على ارتفاع 1100 متر، إذ يعدّ فولكر ميروس رائداً في مجال زراعة الكمأ الحديثة العهد في جنوب إفريقيا. 

وفي العام 2019، استورد خلايا بوغية من كمأ بيريغور الملقّب بالماس الأسود، في فنّ الطهي والمعروف برائحتها القوية، وزرع هذه المواد بين جذوع شجيرات بلوط.

وبعد ست سنوات من التجارب والأخطاء، وأطنان من الجير الحي، لتعديل حموضة التربة، قطف ميروس أول حبّات كمأ.

وهو اليوم مع ابنه بول، أول منتج للكمأ الأسود في جنوب إفريقيا، مع حوالي مئة هكتار من المزروعات، ويوازي المحصول الأكثر وفرة حوالي 10 كيلوغرامات في الهكتار، خلال فصل الشتاء في جنوب إفريقيا، أي بين يونيو وأغسطس.

ويتابع بول ميروس (56 عاماً) ممازحاً، كان يقال عنّا أننا المزارعون المجانين عند أعلى الجبال.

ويجلس كلبه إلى جانبه بهدوء، بعدما اشتمّ رائحة حبّة كمأ كبيرة بحجم طابة لعبة كرة المضرب وقاد صاحبه إليها.

وتباع المنتجات الأعلى نوعية بحوالي 1400 دولار تقريباً للكيلوغرام الواحد هذه السنة، تماشياً مع أسعار السوق الأوروبية، وأغلبية الشراة هم من أصحاب المطاعم الراقية في هذه المنطقة السياحية المعروفة بزراعة الكروم.

ويوضح بول، لا يعرف الناس في جنوب إفريقيا سوى القليل عن الكمأ، ومن أحد أبرز تحدياتنا بيع الكمأ الطازج، إذ ينبغي استهلاكه في الأسابيع الثلاثة التي تلي قطفه، وهو ليس منتجاً يمكن لأيّ طاه استعماله.

وغالباً ما يضاف الكمأ إلى البيض أو المعكرونة الطازجة، لكن بول يفضّل من جهته استخدامه في خلطات غريبة، بينها إضافته إلى مثلجات بنكهة الفانيلا تُصنع في مطبخ المزرعة العائلية، وهو يؤكد ببسمة عريضة على وجهه، أن الفانيلا تبرز طعم الكمأ على أفضل وجه.