ماما وفاء وابنتها تقدمان وصفة معكرونة بالبشاميل المحبوبة عند الكل

الشارقة 24:

قدمت صانعة المحتوى الشهيرة "ماما وفاء" ورشة طهي حي مميزة ضمن فعاليات معرض الشارقة الدولي للكتاب 2025، بمشاركة ابنتها مي، المعروفة بـ  MaisVault التي يتابعها 3 ملايين على تيك توك وأكثر من 2.5 مليون على إنستغرام.

 وقد تولت مي مسؤولية خلق أجواء تفاعلية، حيث طرحت أسئلة على الجمهور وأضفت روح الدعابة والطاقة الإيجابية، بينما قدمت ماما وفاء الخطوات العملية لتحضير طبق المعكرونة بالبشاميل، الوجبة التي اختارتها لأنها كما تقول: "شائعة في كل البيوت المصرية، وتذكر الجميع بالأجواء العائلية والمناسبات الخاصة".

القاعدة الأساسية للنكهة الغنية

بدأت "ماما وفاء" بتحضير صلصة البشاميل، موضحة أن سر نجاح الطبق يكمن في الصلصة الغنية المتماسكة، وعرفت الجمهور كيفية تحضيرها؛ أولاً بتسخين السمن والزيت، ثم إضافة الدقيق وتحريكه على نار هادئة، قبل إضافة الحليب تدريجيًا مع الخفق المستمر لتجنب أي تكتلات، وبعدها يضاف البيض تدريجيًا للحصول على قوام كثيف يشبه عجينة البان كيك، وقد أكّدت "ماما وفاء" على أن البشاميل يجب أن يكون غنيًا ومتماسكًا ليحمل طبقات الطبق ويمنحها القوام المثالي.

نكهة متوازنة

ثم بعد ذلك أكدت على ضرورة سلق المعكرونة بحيث تبقى مطهوة دون مبالغة، وفي الوقت نفسه تحتفظ بقوامها. وبعد السلق يتم إضافة عصير الطماطم، والقليل من اللحم المطبوخ مسبقًا، وكمية من البشاميل لتكتسب المعكرونة نكهة متوازنة منذ البداية. وأشارت إلى ضرورة تذوق المزيج وضبط التوابل حسب الذوق الشخصي قبل الانتقال إلى مرحلة التجميع.

العمود الفقري للطبق

وأوضحت ماما وفاء أن سرّ نجاح الطبق يبدأ من اللحم المفروم، إذ يبدأ الأمر بتقليب البصل فهرنهايتحتى يكتسب لونه الذهبي المائل إلى الكراميل، ثم إضافة الثوم والتوابل التي تُطلق روائحها تباعًا قبل وضع اللحم وتركه يطهى حتى يتحول إلى لون بني داكن يدل على نضجه الكامل. وأكدت أن هذه الخطوة ليست مجرد تجهيز للحشو، بل هي ما يمنح الطبق عمقه الحقيقي ونكهته الغنية، ويُكوّن طبقة وسطى متماسكة تضيف للمعكرونة شخصية لا تُنسى.

التجميع النهائي

وفي مرحلة التجميع، وزعت ماما وفاء طبقات الطبق أمام الجمهور، طبقة أولى من المعكرونة، يليها خليط اللحم المفروم، ثم طبقة ثانية من المعكرونة، وأخيرًا صب صلصة البشاميل على الوجه بالتساوي، بعد ذلك دخل الطبق إلى الفرن على حرارة 400 حتى تحول وجهه إلى اللون الذهبي البني. نصحت ماما وفاء بتركه عشرة دقائق قبل التقديم لتتجانس الطبقات ويصبح أكثر سهولة في التقطيع.

نصائح ماما وفاء

واختتمت الورشة بمجموعة نصائح عملية، منها ضرورة أن تكون الصلصة وفيرة والطبقات غنية، وإمكانية استبدال عصير الطماطم بصلصة جاهزة، واستخدام الفلفل الأبيض بدل الأسود في البشاميل.